Es fundamental en una dieta variada y equilibrada. Es fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del complejo B especialmente: tiamina, riboflavina y niacina. También de hierro cuya forma química tiene excelente bio disponibilidad. Igualmente de fósforo y de zinc. Este es un alimento formador y reparador de tejidos.

En la búsqueda de alimentos ricos en proteínas y bajos en grasa, sin duda el pollo juega un papel muy importante. Pero no todas las partes del pollo tienen el mismo bajo tenor graso. El menor contenido corresponde a las pechugas sin piel, mientras que en las patas la cantidad es prácticamente el doble. En cuanto al tipo de grasas presentes, la distribución entre grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas es prácticamente la misma. Con respecto al colesterol también podemos destacar que el menor contenido corresponde a la pechuga, seguido del muslo.